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牛肉胡辣汤的做法介绍
2022-09-23

胡辣汤是在南方很有名的小吃,特别是在河南,这样的小吃已经有了很重要的地位了,那里的人都会经常喝胡辣汤,胡辣汤的味道是很好的,辣辣的味道也是受现在人喜欢的原因,随着胡辣汤的出名,有很多地方都在模仿,因此有了各种口味的胡辣汤,但是我们今天给大家介绍的就是最正宗牛肉胡辣汤的做法。

胡辣汤

胡辣汤是河南几乎全境最享有盛誉的传统小吃,相传起源于周口市逍遥镇,时至今日,这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据。胡辣汤价格便宜,它在某种程度上和全国人民熟悉的酸辣汤有近似之处,最大的区别在于:酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度,而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的;另外胡辣汤并不在制作过程中加入醋,它那丰富香浓的味道源于多种香料——所以看似简单,实则制作工艺却比较复杂。

材料

3-4人量:

熟牛腱肉80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱)

面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米)

干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只

大葱白1小段约15g(斜切片)

油、酱油各2茶匙10ml

盐、鸡精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1汤匙15g,芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml

做法

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段,木耳切2mm宽细丝,熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团(软硬同饺子面),阴凉处醒30分钟,再用500ml的水浸泡10分钟(整个面团都浸泡在水中)。

3、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水,当面团体积缩至原来的1/2,颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少,并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋,逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可,盛入汤盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

小诀窍

1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分,出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。

2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的,不能在烹饪加热过程中调入。

3、胡辣汤的加水量分两次完成,分别为:煮花生用的清水,后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。

牛肉胡辣汤的做法,我们今天介绍的是最传统的做法。大家应该去学学,毕竟现在有很多种的牛肉胡辣汤的做法了,但是有一些做法的味道都不是很好,因此我们应该要学最好的做法,才能够吃出传统的味道。

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